Tryphon Rot 2016 est issu d’un assemblage de type bordelais, composé de Cabernet Sauvignon et Merlot. Ces cépages ont été importé de Bordeaux à la fin du 19e siècle. La robe de ce vin est d’un rouge profond avec quelques reflets de grenat. Il exhale des arômes de mûre, de cassis et d’herbe fraîche. Il tapisse la bouche dans toute sa rondeur et ses tanins lui confère un côté soyeux rappelant le chocolat amer. On appréciera sa bonne longueur en bouche.

Cabri au four et polenta croquante.

Peter Dipoli, est un sacré personnage. Ayant une parfaite connaissance des terroirs de sa région, le Sud Tyrol. Dans son domaine, assez confidentiel (moins de 5ha), il produit du Sauvignon, du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Avec ses plus de 45 années d’expériences dans le monde du vin lui ont forgé un palais qui fait référence dans la région. Quand on lui parle de bio ou nature, il est plutôt réactionnaire mais d’un autre côté, il fait les choses à l’ancienne et donc… avec très peu d'intervention humaine. Sa priorité absolue est de produire de la qualité !