Le nez est composé d’épices, de tabac, de cuir d’un côté et marqué sur le fruit rouge bien mûre de l’autre. En bouche, fidèle à ce que l’on a pu ressentir à l’olfactif. Il emplit amplement le palais avec douceur et fait preuve de tanins subtils et soyeux. Puis finit par nous laisser une légère amertume tout à fait agréable.

La cave Schola Sarmenti est une cave extrêmement dynamique en pleine croissance dans les Pouilles. Elle porte une attention particulière à la culture du raisin bio et met en avant les vignes âgées et autres sélection de parcelles ou de grappe de raisins de particulièrement bonne qualité.